কাশ্মীরি আচার

উপকরণ : কাঁচা ফজলি আম স্লাইস করা ৩ কাপ, চিনি ২ কাপ, আদা চিকন করে কাটা ১ টেবিল চামচ, শুকনা মরিচ চিকন করে কাটা ৪টি, ভিনিগার আধা কাপ, লবণ ১ চা-চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি : আমের খোসা ফেলে চিকন চিকন করে স্লাইস করে পানিতে ভালোভাবে ধুয়ে পানি জড়িয়ে নিন, পানি জড়ানো অবস্থায় ১ ঘণ্টার মতো রেখে দেবেন। একটি পাত্রে ভিনেগার, চিনি ও লবণ দিয়ে চুলায় দিন। চিনি একটি গলে এলে আমের স্লাইস দিয়ে দিন এবং ফুটতে দিন। আম থেকে যখন পানি বের হয়ে আসবে তখন চুলার আঁচ বাড়িয়ে দিন। জ্বাল অবস্থায় যে অতিরিক্ত ফেনা উঠবে তা চামচ দিয়ে ফেলে দেবেন। আম থেকে পানি কমে গেলে চুলার আঁচ একেবারেই কমিয়ে দিন। এভাবে প্রায় আধা ঘণ্টার মতো চুলায় থাকবে। আদাকুচি দিয়ে দিন। আস্তে আস্তে কমলা কালার এলে তখন চুলা থেকে নামিয়ে নিন (চামচ দিয়ে বেশি নাড়বেন না, তাহলে গলে যেতে পারে)। এবার ঠান্ডা হয়ে আসলে শুকনা মরিচ কুচি দিয়ে নেড়ে বয়ামে ভরে নিন। ২-৩ দিন রোদে দিন। তৈরি হয়ে গেলো সুস্বাদু কাশ্মীরি আচার।

শেয়ার করুনঃ

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *